水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，都觉得滋味异常鲜美
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，香味立刻飘到街上。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，蹄皮呈白色 。茴香 、如“眼镜肴”
，“肴肉”一直名扬中外。反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，不能吃
。清水焖煮。并当即在店里吃了起来
。接着人锅加葱姜
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻。便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用，越吃越香，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到，只见蹄子不但肉质未变，相传三百多年前 ，故日“水晶”，桂皮 、花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉”，柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。香醋，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，