2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹炖 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部红烧 、位适粉蒸 、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉这部分肉老质差 ，个部炸 、位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适用于炸、适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊。炸 、猪蹄的常规做法是：红烧 、可以选择红烧 、“弹子肉” ，胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、熘 、这部分肉有老筋，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等 。大排骨 。非常适合做馅 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉，煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、比如红烧肉。猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式。多用于做馅料 。一用于煮 、炒等烹调方式 。炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉”，瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、炒等烹调方式，当然 ，红烧 、则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，熘 、肉用来炼油（猪油） 。很适合炸、炒等烹调方式 。适合红烧、这部分肉质量较差，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，焖等，它还包括外脊 、红烧、肉丸子等 。红烧 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。
且肥瘦不分 ，酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，“硬脊” 、煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，并没有肉，爆、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆 、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适合爆 、焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，筋、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、骨，酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。