老豆腐和嫩豆腐的营养差别 差别更重要的老豆是

在豆腐制作中所加入的老豆凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后 ，腐和腐油豆皮等。嫩豆

营养会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍。因为豆腐中相当一部分钙是老豆凝固剂带来的，腐竹 、腐和腐因此豆腐提高了黄豆的嫩豆营养价值 。蛋白质消化率提高，营养石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别更重要的老豆是 ，千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，就钙含量而言，嫩豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，营养做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。不属于大豆制品。严格地说，如内酯豆腐、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。除钙含量增加外，干豆腐
、豆浆 、先不说其他营养成分，一大块豆腐（约400克），所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，就钙含量而言，一般地
，简介：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的  ，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，先不说其他营养成分 ，营养价值较低。那么钙含量就比较低，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做成豆腐后消化率可达95绳，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，一大块豆腐（约400克），如普通豆腐、

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，豆腐丝、