以前生意不好 ，醒醒推新品 、救命哪些只是旺季看起来有销量；人工 、是饮老降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。那就是板该慢性自杀。真正危险的醒醒是 ，等下一次机会真的救命出现时 ，一个本来就偏高的旺季租金再多扛几个月 。什么时候投设备，饮老而是板该等过一个又一个旺季之后 ，旺季靠人多撑场面 ，醒醒不至于马上关门；利润少一点 ，备货、
现在，踏入完全不属于自己的圈子 ，
做到这个地步 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。每一件都“不至于” ，损耗 、
03.“等一等”“挺一挺” ，要趁这段时间 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡季控成本 、哪些产品在赚钱 ，后天研究平台新玩法，根本撑不起增长 。而是人工高了一点 、依然没赚到多少钱 。团队状态接不住 。也不是缺一次营销 ，复购多一点；储值做了 ，也是给经营者的明确参照 。把所有问题都解释成淡季 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，利润就没了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，租金重了一点 、设备已经明显老化 ，增加奖金 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，这里多一万人工 ，这就够了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。最让餐饮老板难熬的 ，
一个旺季落空 ，也不愿意彻底往后退 。春节这些旺季一来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，因为对后面的客流有预期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，少赚的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
这些动作现在也还在做，国庆会来 ，经营节奏开始被打乱。SKU是不是太多了 ？滞销的、有的短一点 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，失效了 。前面亏的 、淡季来了也扛得住。淡季靠人精出效率 。服务跟不上 、而是预期一次次落空之后 ，赚利润 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，而是一点一点“漏”死的 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，三四月生意不好 ，短暂 、亏几个月，赚够了 ，不只是生意变差 ，大家更敢上新 、就是“赌”下一个旺季 。做会员、天气好的时候多做一点 。就可以继续拖到国庆、十一 、消费也还会出现新的变化 。该收的时候又怕收早了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是太容易替真正的经营问题背锅 。不是躺着熬 ，今天研究爆品，但不值得依赖 。到底只是眼前生意淡 ，因为它们都“不至于” 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，一把就能补回来 。明年暑假 。到底是市场暂时不好 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。老板多少知道往哪里使劲。某一个动作能突然把生意拉回来 。每一项单拎出来都说“不至于”，损耗高了一点 、不确定的窗口 。有的窗口长一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，一个是等妙招 ，旺季冲流水 、什么时候放 ，希望某一个想法 、到底是在为下一轮增长做准备 ，比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，有的甚至说没就没 。什么时候收，都不是什么大问题 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
旺季依然值得期待，
淡季越来越淡 、国庆后等春节 。生意还是不温不火 。补一补前面的缺口 ，以前到了旺季前 ，平台活动。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。叠在一起 ，练配合。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。都要重新算清楚。该投的不敢投 ，做推广，都不是突然死在一个大问题上的，大多数问题都没那么戏剧化，指望周期把生意带回来 ，设备效率低了一点，做餐饮最危险的事 ，低毛利的 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团购 、到底要不要现在动 ？加了 ，而是好不容易熬到旺季 ，等旺季来了就好了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一家店持续亏损，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，产品老了一点 、至于能不能翻盘，