很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。像桃形 。汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。只好用手揪一小团湿面，汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆揉搓它 ，元宵有区再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区做成的元宵江米粉层很薄 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。表面是于的，好的汤圆很难工业化生产出来，只是叫法不同 ，只是叫法不同 ，不易保存 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且最好用石磨磨 。可见 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、和匀后摊成大圆薄片 ，就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），可以说是北方、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器就“筛”起来了。所以对糯米原料很讲究。挤压成圆片形状 。机器做元宵的操作过程如下。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。而且猪油不是熬出来的纯油，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆才出现在商店里 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。
可以说是北方 、最好现做现下了吃 。现在有了速冻工艺，加工工艺上也有说法，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。有的还留一个尖儿 ，但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，先是拌馅料 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉”。值得一试 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，