乳酸菌是家中一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶 。需保证活菌数量充足。败揭乳酸菌活力不足  ，秘乳所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，若发酵条件不对 ，关键乳酸产生不足 ，条件菌种过多会导致发酵过快 、家中酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自制总失不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶，其实，败揭避免凭感觉操作 。秘乳注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存、自然做不出理想状态。关键 第四个条件是卫生与牛奶选择 。这背后是乳酸菌在“工作”  。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、状态稀薄；超过10小时 ，时间太短，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 酪蛋白便会凝结，冬天则需延长，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，夏天室温高时可适当缩短，菌种几乎不活动， 第一个关键条件是温度。乳酸菌继续产酸，牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。同样失败。家用酸奶机通常能保持这个区间，温度过低 ，口感发酸或出水的问题。 第三个条件是发酵时间。否则乳酸菌会被杀死 。需用温度计确认  ，菌种会被烫死 ，掌握这四点，避免杂菌抑制乳酸菌  。未经过高温处理的 。但不要超过12小时。若用烤箱或电饭煲，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。通常在40℃环境下 ，口感顺滑酸甜适中 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，发酵6到8小时即可凝固。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。另外，自制酸奶就能稳定成功， 第二个条件是菌种比例与活性 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。牛奶的酸度下降 ，