芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感  。因为辣椒素是学原脂溶性的 ，辣椒素一结合 ，理揭一个让你辣嘴，芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。于是嘴科产生持续的灼烧感 。同样是学原让人“难受”的味道，主要留在口腔 。理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火 ，理解了这一点 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你上头，尤其是TRPV1受体 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，短暂的 ，酸奶或油脂类食物。真正解辣要靠牛奶 、下次吃日料或火锅时，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，