菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。烛盅等 ，调味盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面，暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭 、汤碗 、鸭尾 、八宝鸡 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。朝向主宾 ，鸭不献尾 、取菜盘子、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、
即上菜时不要把鸡头、因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。颜色、尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。表示尊敬。