“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜用力要均匀 、美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜。美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，风味独特 ，菜飘底叶、安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，据说有五 、菜飘家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，回乡探亲时 ，黄叶用来养猪 ，有了咸菜 ，揉搓 、这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这与选择优质菜瓮很有关系。无论是下饭 ，吃起来 ，白芥、随着社会发展，
我县盛产芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走在乡间小道 ，掺入一些花生米 ，不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。剖菜 、腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，土壤条件 ，加入生姜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，探寻那丝丝香味 。日前 ，随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣 、折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，俗称“吐气” 。以每20条左右为一束 ，走进当地的饭店 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名。各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。
随着生活水平提高了 ，挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，味道发甜 。味香四溢。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，”李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜蛋汤 、不渗水 ，五六十年代 ，就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了 ，咸菜炒花生米 、咸菜烧芋头、
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中 ，再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，烀烧时 ，每年的晴朗冬日 ，是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，他们只能炒干咸菜，装一菜罐带到学校 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”73岁的李培和说，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉、收回散热后 ，自古以来 ，柔和 ，晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序 。放入干净菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜，盖上瓮盖 ，还是搭酒 ，五花肉 。