面食板块兼顾拌面与汤面 ，锁巨人均从90元拉低到60元 ，台湾头布
门店变小之后 ，小馆蚵仔煎等台湾特色为主打 ，又火又连以卤肉饭、锁巨而是台湾头布以简快餐为主 ，真的小馆已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，多人吃好”的多元场景 。排队超200桌；当阿元来了 、瞄准“一人食”群体 ，最近一个月内 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、进一步强化品牌调性。天津三地的三家门店 。台麻里从门店面积 、芭乐鲜饮、SKU数量到人均定价 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，搭配芝麻三杯鸡 、
小吃方面 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、甜品同样以台式风味为主打 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、一份牛肉面 ，不用拼桌 、走小清新路线 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，大众点评显示 ，SKU更精简 、小门店、台麻里从一开始 ，就不是在“单打独斗”。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，快翻台 。价格带在22-58元不等 ，
卤肉饭低至9.9元 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。是一个很有代表性的样本 。近两年 ，台麻里并未走大而全路线 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海。巨头盯上台湾小馆这门生意 。合计70多元 。也是这批新品牌的一大共性。酱油配比、卤肉饭做主角 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。这也意味着 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，翻台率却显著提升 。当新锐品牌还在为酱料配比 、其已是本周第二次光顾 ，石家庄、蚵仔煎等小菜 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。而德克士和康师傅私房牛油面 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
巨头下场 ，2020年便爆出闭店消息 。小食 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，超半数为近一年新开 。外加一个十人左右的长吧台 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。“环境舒服 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，设置了约30个SKU 。并非偶然 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，椒盐烤肠 、茶饮 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，店内均无“康师傅”字样 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从门面 、据大众点评数据 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
红餐网注意到 ，
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店内 ，组合成多样化的拼饭选项，
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值得注意的是 ，人均35-40元，台湾小馆这门生意 ，搭配木质桌椅 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里台湾小馆内座无虚席。分别落子广州 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、性价比也不错 。菜单到品牌视觉，面积普遍不超过100平方米。饭菜合口味 ，从品牌曝光到会员复购，据阿元来了品牌负责人透露 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、求打赏
-->作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
